עייפתם מנתחים קשים וטעם אכזבה? רוצים להפוך לאומני בשר אמיתיים ולהגיש תמיד מנות עסיסיות ומרגשות? הגיע הזמן לגלות את סודות הקצבים! במאמר זה, תוכלו להכיר את עולם הבשר וללמוד כיצד לבחור נתחים מושלמים, להבחין בין איכות גבוהה ונמוכה וליהנות מחוויית בשר בלתי נשכחת. אז, בין אם אתם מתכננים ארוחת חג חגיגית או סתם רוצים לשדרג את ארוחת הערב, הינה כל הטיפים!
דירוגי הבשר
כשאתם הולכים לקנות בשר מקצבייה בתל אביב, חשוב לשים לב לדירוג שלו. דירוג זה, המנוהל בדרך כלל באמצעות גופים ממשלתיים או תעשייתיים, נותן אינדיקציה לאיכות הבשר בהתבסס על כמות השומן, הבגרות והמרקם שלו. דירוג גבוה יותר מעיד בדרך כלל על בשר רך יותר, עסיסי וטעים יותר. אילו דירוגים קיימים?
- Prime/משובח: בשר זה נחשב לאיכותי ביותר ומתאים לאירועים מיוחדים, אך גם יקר יותר.
- Choice/איכותי: בשר זה מציע פשרה טובה בין איכות למחיר, ומתאים לארוחות יומיומיות.
- Select/רגיל: בשר זה זול יותר, אך עשוי להיות פחות רך ועסיסי.
הערכת טריות
לא בטוחים איך לבחור בשר טוב ואיכותי? הינה כמה טיפים שיעזרו לכם לדעת אם הבשר טרי:
- צבע: לבשר טרי יש צבע אופייני. הבקר יהיה בצבע אדום דובדבן עשיר, והעוף יהיה ורוד חיוור.
- מרקם: בשר טרי צריך להיות תוסס ולח בלי סימני יובש או דהייה.
- ריח: לבשר אדום טרי יש ריח רענן ומעט מתכתי, בעוד שלעוף טרי אין ריח חזק.
- תאריך: ודאו שתאריך "מכירה לפני" או "שימוש לפני" על האריזה עדיין תקף.
בדיקת השיוש ומרקם
שיוש, השומן התוך שרירי שבבשר, הוא גורם מפתח בטעם וברכות. בשר משויש היטב מתבשל להיות עסיסי וטעים, בעוד המרקם צריך להיות מוצק וקפיצי למגע. הינה כמה טיפים:
- שימו לב לשיוש: עדיף לבחור בנתחים עם שיוש אחיד, לקבלת מרקם עסיסי וטעים במיוחד לסטייקים ולצלי. לאנשים שמחפשים אפשרויות בריאות יותר, אפשר לבחור בנתחים עם פחות שומן, אבל מומלץ להשתמש במרינדה כדי להוסיף לחות ורכות.
- בדקו את המרקם: לחצו בעדינות על הבשר עם האצבע. בשר טרי ואיכותי אמור להתאושש במהירות לאחר הלחיצה.
חשיבות המקור
מקור הבשר משחק תפקיד חשוב באיכותו. הינה כמה טיפים לבחירת בשר ממקור אמין:
- קנו בשר טרי: רכישה אצל קצבים מקומיים מבטיחה בשר טרי יותר ומאפשרת לכם לשאול שאלות על מקורו ואיכותו.
- התייעצו עם הקצב: אל תהססו לשאול שאלות על מקור הבשר, אופן הגידול ותהליך השחיטה.
- שימו לב לסימון: שימו לב לתאריך התפוגה ולסימון איכות הבשר.
- בחרו מקורות ברי קיימא: שקלו את ההשפעה הסביבתית של צריכת הבשר ובחרו מקורות ידידותיים לסביבה.
מחיר הבשר
נכון שאומרים שכסף קונה איכות, אבל גם כשמדובר בבשר, אפשר למצוא דרכים לחסוך בלי להתפשר על הטעם! הינה כמה טיפים שיעזרו לכם:
- עקבו אחרי מבצעים: שימו לב למבצעים מיוחדים באטליז או בסופר, ותוכלו ליהנות מבשר איכותי במחירים משתלמים.
- קנייה בכמויות גדולות: אם יש לכם מקום במקפיא, קנייה בכמויות גדולות יכולה לחסוך לכם כסף לאורך זמן.
- שילוב נכון: לא חייבים לאכול בשר יקר כל יום. שלבו נתחים איכותיים לאירועים מיוחדים עם קיצוצים חסכוניים יותר לארוחות יומיומיות.
אחסון וטיפול בבשר
קניתם בשר טרי? מעולה! אבל רגע לפני שאתם זורקים אותו על הגריל, חשוב לדעת איך לאחסן אותו נכון כדי לשמור על איכותו ולמנוע קלקול. הינה כמה טיפים פשוטים:
- מקרר או מקפיא: מייד לאחר הרכישה, העבירו את הבשר למקרר או מקפיא. טמפרטורת האחסון האידיאלית היא 4 מעלות צלזיוס או פחות כדי למנוע צמיחת חיידקים.
- אריזה אטומה: השתמשו באריזות אטומות, כמו קופסאות פלסטיק או שקיות ניילון סגורות, כדי להגן על הבשר מפני התפתחות חיידקים וכוויות קור.
- הקפאה נכונה: אם אתם רוצים להקפיא את הבשר, עשו זאת בהקדם האפשרי. עטפו אותו היטב בניילון נצמד או שקית הקפאה מיוחדת, סלקו כמה שיותר אוויר מהאריזה ותייגו אותו עם תאריך ההקפאה.
- טיפול בטוח במזון: הקפידו על היגיינה! שטפו ידיים ומשטחי עבודה היטב לפני ואחרי טיפול בבשר, כדי למנוע זיהום צולב.
לסיכום
רוצים להכין ארוחה מושלמת עם בשר טעים ועסיסי? לא תמיד קל לדעת איך לבחור את הנתח המושלם. עם הטיפים האלה, החל מדירוגי איכות הבשר השונים דרך בחירת בשר טרי ועד לאחסון נכון שיבטיח לכם הנאה מקסימלית, תהיו בטוחים שתבחרו תמיד את הבשר הטוב ביותר ותיהנו מארוחות טעימות ומזינות!
